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Les supports Red Pepper

Chaque mois, retrouvez ici les outils proposés dans mes articles de La Toque Magazine ou ailleurs : des outils simples et faciles à mettre en place pour tous les artisans boulangers et pâtissiers, ainsi que les webinaires enregistrés.

Le fil des parutions

Un support par mois, du concret à appliquer

Juin 2026

Les 57 fiches pour organiser la vente de ma boulangerie

Vous voulez vendre mais cela traîne ? Déjà 3 visites et pas de proposition, ou des propositions basses ? Retrouvez les 57 fiches de la méthode complète pour préparer un fonds de commerce, sécuriser les vérifications du repreneur, le rassurer et défendre une valorisation crédible.

Au sommaire : la valorisation selon trois méthodes (comparaison, rentabilité et approche patrimoniale ajustée), le dossier de vente complet (finance, gestion, hygiène, social, bail, fournisseurs, clientèle professionnelle, matériel, contrats et continuité), et les annexes avec listes à cocher, ordre des priorités, temps estimés, sources officielles, formulaires et glossaire.

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Mai 2026

Mieux se rémunérer : 57 pages d’idées

Il ne se passe plus une semaine sans un appel d'un dirigeant qui me dit : « Lionel, cela fait 3 mois que je ne peux plus me payer. » Mais il y a aussi ceux qui ont de la trésorerie et qui pourraient mieux se rémunérer, en toute légalité, tout en réduisant leur impôt sur les sociétés.

Quelles que soient les raisons et les moyens du moment, le dirigeant doit connaître les leviers qui peuvent améliorer sa rémunération, pour aller en échanger avec son cabinet comptable ou juridique. Il n'est pas question de tout mettre en place, mais de choisir, selon les moments de vie de l'entreprise, les leviers à activer.

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Novembre 2025

La boulangerie artisanale sera I.A.

Depuis 15 ans, la boulangerie artisanale mute et change : le modèle économique évolue vite, le marché a changé, les générations aussi, et l'adaptation se fait parfois dans la douleur. Maintenant, que va-t-il se passer ? L'I.A. sera-t-elle l'intelligence artificielle ou l'intelligence artisanale ?

Ce résumé de 79 études, articles et recueils a été passé au crible par Red Pepper Consulting et vous est proposé au téléchargement, en partenariat avec La Toque Magazine.

Lien vers les 79 sources Lien vers la présentation

Septembre 2025

Le guide de la trésorerie optimisée

10 % : c'est le ratio de chiffre d'affaires qu'il faudrait toujours avoir en trésorerie, à minima. Facile à dire, moins facile à réussir : le chemin est long et parfois semé d'embûches.

Dans ce guide, vous trouverez une partie très complète des différentes possibilités d'atteindre cet objectif. Vous ne mettrez pas tout en place, mais même une petite partie de ces connaissances permettra à votre trésorerie de trouver plus rapidement son point haut.

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Juin 2025

Prospective de la boulangerie à l’horizon 2035, une vision personnelle

Qu'attendent les clients de la boulangerie de 2035, et comment imaginer prendre les virages technologiques ? En rassemblant les données d'études de marché disponibles, Lionel Broilliard a fait l'exercice de les réunir, de les confronter, de les analyser, et finalement d'imaginer les tendances 2035.

Objectif : que chacun puisse se préparer à des changements importants, pas si éloignés de ce que d'autres marchés ont déjà commencé à adopter.

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Avril 2025

Webinaire : gestion et pilotage d’entreprise

Le 24 avril, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française a organisé un webinaire sur la gestion et le pilotage d'entreprise, animé par Daniel Mroczko, expert-comptable au cabinet Experts et Associés, et Lionel Broilliard de Red Pepper Consulting.

Au programme : le chiffre d'affaires, la marge, le personnel, les frais généraux, la trésorerie et la capacité d'autofinancement, ou encore comment se faire accompagner.

Le support et le replay du webinaire

Mars 2025

Cumul de l’aide au retour à l’emploi et création de société : les règles changent

France Travail est depuis des années le premier financeur des créateurs et repreneurs de boulangeries, via l'aide au retour à l'emploi notamment. Mais cela va-t-il durer ?

Désormais, les créateurs ne toucheront plus 100 % de leur allocation durant 18 mois, mais 100 % de leur allocation mensuelle jusqu'à 60 % du montant total auquel ils auraient eu droit en restant au chômage.

Le simulateur de France Travail L’article sur La Toque

Février 2025

Quand la communication devient une expérience gourmande : ELLN

L'expérience client est au cœur de la boulangerie de demain : celle-ci ne se contente plus de vendre du pain et des pâtisseries, elle crée une aventure immersive et engageante qui transforme chaque client en acteur de la marque.

L'histoire d'ELLN débute en 2015 avec une idée simple : proposer aux particuliers des décors personnalisés en feuilles de pain azyme pour les anniversaires.

Découvrir ELLN L’article sur La Toque

Janvier 2025

Gestion durable des invendus

Dans un contexte où les entreprises artisanales doivent concilier rentabilité et responsabilité sociétale, la gestion des invendus est un levier stratégique sous-exploité.

Loin de se limiter à une contrainte opérationnelle, elle constitue un axe d'optimisation financière grâce aux dispositifs fiscaux incitatifs, notamment le crédit d'impôt sur les dons alimentaires.

Le formulaire des impôts L’article sur La Toque

Décembre 2024

La responsabilité élargie du producteur : les emballages

Entre la gestion des stocks, la qualité des produits et la satisfaction des clients, les artisans doivent constamment s'adapter. Un nouveau défi se profile : la responsabilité élargie du producteur, une réglementation qui vise à réduire les déchets et à encourager le recyclage.

Voyons comment transformer cette contrainte en opportunité.

Le guide pratique La rubrique gestion de La Toque

Novembre 2024

La matrice du manager

Le management d'équipe en 2025 est-il objectivement plus complexe qu'en 2005 ou 1985 ? Le concept de génération est sur toutes les lèvres, mais les difficultés de gestion sont-elles fondamentalement liées à des différences entre générations, ou ces tensions ont-elles toujours existé ?

Gérer une équipe est une entreprise complexe, inhérente à la condition humaine depuis des millénaires.

La matrice du manager L’article sur La Toque

Octobre 2024

La liste de contrôle pour travailler avec un auto-entrepreneur

Baker Staff, c'est la rencontre entre boulangers indépendants et boulangeries en recherche de renfort. Fondée par Sacha Sardo et Jérémy Triacca en 2023, la plateforme a annoncé mi-septembre une levée de fonds de 600 000 euros.

Elle répond à un besoin croissant dans un secteur où la pénurie de main-d'œuvre est devenue un enjeu majeur.

La liste de contrôle Découvrir Baker Staff

Septembre 2024

La liste de contrôle pour faire durer l’effet des Jeux Olympiques

Les Jeux Olympiques de Paris 2024 ont offert une occasion inédite de mettre en lumière le savoir-faire français, en particulier en boulangerie-pâtisserie. L'enjeu, maintenant que l'événement est terminé, est de capitaliser sur cette dynamique pour assurer une croissance durable.

Comment les artisans peuvent-ils tirer parti de cette attractivité pour dynamiser leur activité sur le long terme ?

La liste de contrôle L’article sur La Toque

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