Red Pepper ConsultingPrix, achats, trésorerie, plannings, laboratoire et magasin.
Conseil en gestion pour boulangers et pâtissiers
Quel accompagnement choisir pour améliorer votre boulangerie-pâtisserie ?
Choisissez un audit si vous ne savez pas exactement ce qui bloque. Choisissez un accompagnement si le problème est déjà identifié et que vous voulez être aidé pour appliquer les solutions et vérifier les résultats avec Lionel.
- Identifier le problème
- Choisir les solutions
- Les mettre en place
- Vérifier les résultats
Que vous faut-il aujourd’hui ?
Avez-vous besoin d’un diagnostic ou d’aide pour agir ?
Choisissez un audit pour trouver l’origine du problème. Choisissez un accompagnement pour appliquer les solutions avec un suivi régulier.
01 · IDENTIFIER LE PROBLÈME
Je ne sais pas précisément ce qui bloque
L’audit analyse vos chiffres, votre magasin et votre organisation, puis vous indique ce qu’il faut corriger en premier.
- Audit express à distance
- Audit du magasin et de la présentation des produits
- Diagnostic complet sur site
Je sais ce qui bloque et je veux le corriger
Lionel vous aide à appliquer les décisions, à vérifier leur réalisation et à mesurer les résultats.
- Retrouver rapidement de la trésorerie
- Améliorer la marge et le bénéfice
- Mieux organiser l’entreprise et l’équipe
- Conserver les résultats dans le temps
Ce que nous faisons concrètement
Qu’allons-nous faire ensemble ?
Nous examinons vos prix, vos achats, vos plannings, votre trésorerie et votre organisation. Nous retenons ensuite quelques actions, fixons qui fait quoi et vérifions si les résultats progressent.
Une liste courte d’actions utiles, sans multiplier les tableaux inutiles.
Chaque action a un responsable, une date et un résultat précis à vérifier.
Choisissez selon votre problème
Quel accompagnement correspond au problème de votre boulangerie ?
Choisissez selon votre difficulté actuelle : manque de trésorerie, marge insuffisante, mauvaise organisation ou besoin d’un suivi régulier. Chaque accompagnement indique sa durée, les problèmes traités et ce que vous obtenez.
Choisissez votre prioritéTouchez une carte pour afficher le programme correspondant.
Manque de trésorerie
CASH60 - Trésorerie 60 jours
2 mois · prévision de trésorerie · suivi chaque semaine
Prévoir ce qu’il faut payer, négocier ou reporter et retrouver une vision claire des prochaines semaines.
À choisir si...
- Le compte bancaire est devenu votre premier tableau de bord.
- Vous devez choisir quels fournisseurs payer en premier.
- Vous n’avez pas de visibilité fiable à 30 ou 60 jours.
Ce que vous obtenez
- Une prévision de trésorerie semaine par semaine pendant trois mois.
- Une liste claire des paiements, économies et négociations urgentes.
- Un point régulier pour décider et vérifier ce qui a été fait.
Voir le détail du programme
Nous regardons l’argent disponible, les paiements attendus, les factures à régler et les dépenses qui peuvent être réduites ou décalées.
CASH60 traite un problème ciblé de trésorerie. Si l’entreprise risque de ne plus pouvoir payer les salaires ou les fournisseurs et que toute l’activité doit être revue, le programme d’urgence 90 jours est plus adapté.
Faire le point sur ma trésorerie
Premier échange sans engagement. On vérifie si votre besoin relève de CASH60 ou du programme d’urgence 90 jours.
Marge insuffisante
MARGE120 - Marge 120 jours
4 mois · coûts de revient · achats · prix de vente
Gagner davantage sur ce que vous vendez sans dégrader la qualité ni faire fuir les clients.
À choisir si...
- Le chiffre d’affaires est là, mais le bénéfice ne suit pas.
- Les coûts fournisseurs augmentent plus vite que vos prix.
- Vous ne savez pas quels produits vous font gagner ou perdre de l’argent.
Ce que vous obtenez
- Une lecture claire de la marge par famille.
- Une liste des achats à renégocier et des prix à revoir en premier.
- Un tableau de bord simple à suivre.
Voir le détail du programme
Nous analysons les achats, les ventes, les invendus, les produits qui représentent l’essentiel du chiffre d’affaires et la répartition des ventes entre pains, viennoiseries, pâtisseries et snacking.
Vous identifiez les prix à augmenter, conserver ou repositionner, sans réduction aveugle de la qualité.
Parler de ma marge
Premier échange sans engagement. On vérifie si cet accompagnement correspond bien à votre problème de marge. Lire le cas d’une marge brute à 64 %.
Organisation
TRANSFO6 - Organisation 6 mois
6 mois · organisation · chiffres · équipe
Organiser la boulangerie pour qu’elle fonctionne mieux sans que tout repose sur vous.
À choisir si...
- Vous êtes indispensable partout, tout le temps.
- Les chiffres arrivent trop tard pour décider sereinement.
- Les mêmes problèmes de planning, de coûts ou d’organisation reviennent.
Ce que vous obtenez
- Un tableau simple avec les chiffres à regarder chaque semaine.
- Des points réguliers pour vérifier les chiffres et décider.
- Une liste d’objectifs, d’actions, de responsables et de dates.
Voir le détail du programme
Nous travaillons le tableau de bord, la façon d’organiser les tâches importantes, les dépenses inutiles, les rôles dans l’équipe et les objectifs des douze prochains mois.
TRANSFO6 sert quand il faut savoir clairement quoi faire, qui doit le faire et pour quand.
Parler de mon organisation
Premier échange sans engagement. On vérifie si votre organisation nécessite six mois de travail ou une intervention plus courte.
Suivi annuel
SUIVI12 - Suivi annuel
12 mois et plus · un point mensuel · décisions · autonomie
Pour une boulangerie comme pour plusieurs, faire chaque mois le point sur la trésorerie, la marge et l’organisation pour éviter que les problèmes reviennent.
À choisir si...
- Les résultats baissent dès que le suivi s’arrête.
- Vous avez les chiffres, mais vous ne savez pas toujours quelles décisions prendre.
- Vous voulez continuer à suivre l’entreprise sans recommencer tout le travail.
Ce que vous obtenez
- Une vérification mensuelle des chiffres importants.
- Trois à cinq décisions prioritaires à chaque rendez-vous.
- Des alertes avant que les problèmes deviennent urgents.
Voir le détail du programme
Chaque mois, nous vérifions la trésorerie, la marge et l’organisation, puis nous classons les prochaines actions. Un bilan est réalisé chaque trimestre.
Le suivi vous aide à continuer à prendre les décisions à partir des bons chiffres, sans repartir de zéro à chaque difficulté.
Découvrir SUIVI12
Premier échange sans engagement. On vérifie d’abord si un suivi long est nécessaire.
Une méthode de terrain
Comment se déroule un accompagnement de gestion ?
Lionel part de vos chiffres et des contraintes réelles de votre boulangerie. Ensemble, vous choisissez les actions prioritaires. Chaque action reçoit une date et un responsable, puis ses résultats sont vérifiés avec vous.
- 01
Faire l’état des lieux
Nous regardons les chiffres, le fonctionnement de l’entreprise, ses contraintes et le degré d’urgence.
- 02
Choisir les actions prioritaires
Nous retenons ce qui peut améliorer la situation en premier, sans lancer dix chantiers à la fois.
- 03
Mettre les actions en place
Chaque action reçoit un responsable, une date et, si nécessaire, un tableau simple pour la suivre.
- 04
Vérifier les résultats et corriger
Nous regardons ce qui progresse, corrigeons ce qui ne fonctionne pas et décidons des actions suivantes.
Un diagnostic compris par tous
Une liste d’actions classées par priorité
Des tableaux simples pour suivre l’entreprise
Pour chaque action : un responsable et une date
Le cadre est clair. L’accompagnement apporte le travail, les outils et le suivi prévus. Il ne garantit pas à lui seul un résultat financier : les résultats dépendent aussi des chiffres fournis et des actions réellement mises en place dans l’entreprise.
Pourquoi travailler avec Lionel ?
Qui vous accompagne concrètement ?
Du premier diagnostic au suivi des actions, vous travaillez directement avec Lionel BROILLIARD. Il ne délègue pas votre dossier et adapte ses conseils aux chiffres et au fonctionnement réel de votre entreprise.
Depuis 2017auprès des artisans et commerçants
150+entreprises artisanales accompagnées
1 000+artisans et commerçants formés
Lionel BROILLIARDvotre interlocuteur direct
Ce que les clients disent de la méthode et de la pédagogie de Lionel BROILLIARD
« La simplicité des explications et la façon d’aborder le sujet sont à conserver. On se sent tout de suite à l’aise. »
Isabelle C.
« Encore un grand merci pour tes précieux conseils, ainsi que tous ces documents et outils partagés. »
Angélique et Corentin L.
Avant de choisir
Comment choisir votre audit ou votre accompagnement ?
Le bon choix dépend du problème à résoudre, de son urgence et du temps que vous pouvez consacrer aux actions.
Parler de ma situationQuelle différence entre un audit et un accompagnement ?
Un audit de boulangerie établit un état précis de la situation, montre ce qui ne va pas et indique ce qu’il faut corriger en premier. Un accompagnement vous aide ensuite à appliquer les solutions, à vérifier leurs résultats et à modifier les actions si les résultats ne progressent pas.
Comment choisir entre CASH60, MARGE120, TRANSFO6 et SUIVI12 ?
CASH60 aide à retrouver de la visibilité sur la trésorerie. MARGE120 travaille la marge, les achats et les prix. TRANSFO6 améliore l’organisation et met en place des tableaux simples. SUIVI12 évite que les problèmes reviennent grâce à un rendez-vous régulier. Un premier échange permet de vérifier la formule adaptée à votre besoin.
L’accompagnement se déroule-t-il à distance ou sur place ?
Le format dépend du programme et de la situation. La plupart des rendez-vous et du suivi des chiffres peuvent se faire à distance. Un passage sur site est proposé lorsque l’observation du laboratoire, du magasin ou de l’équipe est nécessaire.
Combien de temps faut-il prévoir côté dirigeant ?
Les programmes prévoient de deux à quatre rendez-vous par mois. Entre deux rendez-vous, vous préparez les chiffres demandés et mettez en place les actions décidées. Le rythme est adapté au temps réellement disponible dans l’entreprise.
Lionel travaille-t-il avec l’expert-comptable et la banque ?
Oui, si cela est utile pour résoudre votre problème. Lionel peut préparer les chiffres, les questions et les échanges avec l’expert-comptable ou la banque, sans se substituer à leurs missions réglementées.
Les résultats sont-ils garantis et les informations confidentielles ?
Les informations et documents confiés restent confidentiels. L’accompagnement relève d’une obligation de moyens : Lionel fournit le travail, les outils et le suivi prévus, mais il ne peut pas garantir à lui seul un résultat financier, car celui-ci dépend aussi des décisions et des actions réellement mises en place.
Votre entreprise risque de ne plus pouvoir payer ses échéances ?
Découvrir le programme 90 jours
90 jours pour tenter de sauver ta boîte
Si vous risquez de ne plus pouvoir payer les salaires ou les fournisseurs, le programme 90 jours commence par un diagnostic précis puis met en place les actions les plus urgentes.
Vous ne savez pas quel audit ou accompagnement choisir ?
Un échange de trente minutes permet d’expliquer votre problème et d’identifier l’aide adaptée. Sans engagement.