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Quelles ressources peuvent aider les artisans et commerçants à mieux piloter leur entreprise ?
Retrouvez les analyses, vidéos et guides de Lionel Broilliard pour vos décisions de gestion, ainsi que la Bibliothèque juridique et sociale des artisans et commerçants pour le droit du travail et les conventions collectives.
CENTRE DE RESSOURCES · S’ORIENTER
Des ressources pour les dirigeants de boulangerie, pâtisserie et chocolaterie.
Des réponses, des outils et des analyses pour mieux comprendre la trésorerie, la marge, le pilotage, la transmission et le patrimoine.
01 · CHAÎNE CO-ANIMÉE AVEC DANIEL MROCZKO · CABINET D’EXPERTISE COMPTABLE EXPERTS & ASSOCIÉS
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Boulangerie 2040 : l’analyse prospective
Un document de fond pour comprendre les scénarios possibles du marché, puis décider quoi travailler en priorité dans votre entreprise.
Analyse marché BVP
Marché de la boulangerie artisanale et de réseaux à l’horizon 2040
Consommation, réseaux, grande distribution, recrutement, IA, environnement, transmission et patrimoine du dirigeant : les signaux à lire sans attendre.
04 · ANALYSES PAR SUJET
Toutes les analyses
Articles de fond
Comment payer les salaires quand la trésorerie de la boulangerie est vide ?
Si votre boulangerie ne peut plus payer les salaires, construisez immédiatement un prévisionnel et contactez les partenaires concernés avec un dossier chiffré.
Lire l’article complet Analyse Red PepperComment recruter en boulangerie quand on ne trouve personne ?
Pour recruter en boulangerie, rendez vos offres visibles sur les réseaux sociaux, une page emploi dédiée, TikTok, France Travail, les CFA et votre réseau local.
Lire l’article complet Analyse Red PepperMarge brute à 64 % en boulangerie : faut-il vraiment s’alarmer ?
Une marge brute de 64 % paraît faible. Mais avant de conclure, il faut vérifier les flux, les refacturations, les stocks, les prix de cession et l’organisation réelle…
Lire l’article complet Analyse Red PepperComment préparer sa boulangerie aux transformations du marché d’ici 2040 ?
Consommation de pain, réseaux, grande distribution, recrutement, IA, environnement et patrimoine : ce que les artisans boulangers doivent regarder dès aujourd’hui pour ne pas subir 2040.
Lire l’article complet Analyse Red Pepper
La Toque MagazineDe 1991 à 2026 : 35 ans d’évolution de l'équipement au fournil
Un regard sur trente-cinq ans de transformations techniques au fournil et leurs effets sur le métier.
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La Toque MagazineLa transparence salariale, bientôt impérative
Les obligations de transparence salariale à anticiper, notamment l’affichage des fourchettes de rémunération dans les offres d’emploi.
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La Toque MagazineLe merchandising en boulangerie : quand l’art de présenter booste les ventes
Comment la présentation des produits et le parcours en boutique peuvent soutenir le chiffre d’affaires et la marge.
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La Toque MagazineBoulangerie-pâtisserie : séduire ses clients en soignant l’identité visuelle de son offre
Les repères utiles pour construire une identité visuelle cohérente et donner envie au client de choisir votre boutique.
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La Toque MagazineQuand la communication devient une expérience interactive et gourmande
Des exemples de communication interactive pour enrichir l’expérience client et rendre la marque plus mémorable.
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La Toque MagazineGestion durable des invendus : une opportunité fiscale
Pourquoi les invendus peuvent devenir un sujet de pilotage économique, fiscal et responsable plutôt qu’une simple perte.
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La Toque MagazineResponsabilité élargie du producteur : transformer la contrainte en opportunité
Les conséquences de la responsabilité élargie du producteur et les façons d’en faire un levier d’amélioration.
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La Toque MagazineJongler avec les quatre types de management
Quatre styles de management à adapter au niveau d’autonomie, aux compétences et à la motivation de chacun.
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La Toque MagazineUne levée de fonds pour la plateforme des freelances
Ce que la levée de fonds de Baker Staff révèle sur l’évolution du recrutement et des solutions de remplacement dans la filière.
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La Toque MagazineCapitaliser sur l’héritage des JO
Les pistes pour prolonger les effets des Jeux olympiques sur l’image, l’attractivité et l’activité des artisans.
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La Toque MagazineComment se préparer pour les Jeux olympiques ?
Approvisionnement, offre et organisation : les points à préparer pour tirer parti d’un événement exceptionnel.
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La Toque MagazineLa formation en management, un remède au turn over en boulangerie
Pourquoi la formation des encadrants peut réduire les départs, clarifier les pratiques et stabiliser le fonctionnement de l’entreprise.
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La Toque MagazineIA : un vent de modernité souffle sur la boulangerie
Les premiers usages concrets de l’intelligence artificielle pour simplifier certaines tâches et moderniser le pilotage.
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La Toque MagazineLa délégation de pouvoirs : clé de voûte d’une gestion efficace
Comment clarifier les responsabilités et déléguer sans perdre la maîtrise du fonctionnement de l’entreprise.
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La Toque MagazineBakkerij : que peut-on apprendre des Néerlandais ?
Les pratiques observées aux Pays-Bas qui peuvent inspirer les commerçants boulangers et pâtissiers français.
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La Toque MagazineLes patrons aussi peuvent décider d’aller aux prud’hommes
Dans quels cas un employeur peut lui aussi saisir le conseil de prud’hommes pour défendre les intérêts de son entreprise.
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La Toque MagazineLes 7 secrets des boulangers qui maîtrisent leurs achats
Sept pratiques concrètes pour mieux négocier, suivre les prix d’achat et protéger la rentabilité.
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La Toque MagazineMarge brut : réagir face à un contexte haussier
Les leviers à examiner quand les coûts progressent afin de préserver ou restaurer la marge brute.
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La Toque MagazineLa formation-vente, oubliée des boulangeries
Former à la vente pour mieux conseiller les clients, développer le panier moyen et valoriser le savoir-faire de la boutique.
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La Toque MagazineL’entretien annuel d’évaluation, un outil indispensable
Faire de l’entretien annuel un véritable outil de dialogue, de cadrage et de suivi des objectifs.
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La Toque MagazineOptimisez vos ventes avec le merchandising
Les principes de merchandising qui rendent l’offre plus lisible et favorisent les achats complémentaires en boutique.
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La Toque MagazineFacture énergétique : ai-je droit à une aide ?
Les critères permettant de vérifier l’accès aux dispositifs d’aide face à la hausse de la facture énergétique.
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La Toque MagazineDe l’importance de maîtriser ses prix de revient en période de vaches maigres
Recalculer et suivre les prix de revient pour décider avec des données fiables lorsque les coûts évoluent rapidement.
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Vous ne trouvez pas la réponse adaptée à votre situation ?
Commencez par les questions fréquentes des artisans ou expliquez simplement ce qui vous préoccupe. Lionel vous orientera vers la bonne ressource ou le bon point de départ.