Outils · supports · connaissances

Que trouverez-vous dans la bibliothèque des dirigeants artisans ?

La Bibliothèque réunit les ressources pratiques conçues pour les dirigeants de boulangeries, pâtisseries, chocolateries et entreprises artisanales : outil DUERP gratuit, obligations d’affichage et de réglementation, 180 fiches juridiques et sociales à jour, 23 kits de gestion, articles de Lionel Broilliard dans La Toque, interviews Artisan & Patrimoine avec Experts & Associés, vidéos d’expert et publications sur les réseaux sociaux. Elle aide à préparer les contrôles, respecter les obligations, piloter l’entreprise et prendre de meilleures décisions.

Fiches réglementairesFiches juridiquesInterviewsArticlesVidéosRéseaux sociaux
Ce que vous allez trouver

Sept façons d’utiliser la Bibliothèque.

Les sept portes d’entrée sont visibles en un seul coup d’œil. Cliquez sur celle qui correspond à votre besoin pour rejoindre directement le bon thème de la Bibliothèque.

Explorer le catalogue détaillé

Les outils, communications et sujets à approfondir.

Recherchez un besoin ou choisissez une catégorie. Chaque thème vous indique clairement ce qu’il contient et vous propose un accès « En savoir plus ».

10 sujets disponibles
01

Faire, vérifier, calculer, préparer

Les outils pour agir

6 sujets
DUERP gratuit01

Santé · sécurité · prévention

Créer gratuitement mon DUERP boulangerie-pâtisserie

Évaluez les risques du fournil, du laboratoire et du magasin, priorisez les mesures de prévention et obtenez un dossier prêt à conserver, actualiser et présenter.

  • Risques
  • Plan d’action
  • CARSAT
  • PDF
Commencer maintenant Faire mon DUERP gratuitement Comprendre les obligations SST
Accès gratuit02

Affichages obligatoires · DDPP · DREETS · Sanitaire

Vérifier les obligations de mon établissement

Un diagnostic guidé pour identifier les règles qui vous concernent puis ouvrir les affiches, registres, tableaux et preuves adaptés à votre activité.

  • Contrôles
  • Hygiène
  • Affichages
  • Documents
Tous les outils de ce thème sont gratuits Faire le diagnostic gratuitement Les affichages de l’employeur
23 kits03

Chiffres · rentabilité · décisions

Piloter la marge, la trésorerie et les prix

Des kits complets pour comprendre un problème, contrôler les bons chiffres et préparer un plan d’action adapté à votre propre entreprise.

  • Marge
  • Trésorerie
  • Achats
  • Prix
  • Gamme
Commencer ici Voir les kits de gestion Gagner plus avec sa boulangerie
Vente04

Magasin · client · communication commerciale

Faire vendre davantage en magasin

Cette rubrique reste entièrement consacrée au commerce : expérience client, merchandising, fréquentation, panier moyen et communication utile au point de vente.

  • Merchandising
  • Panier moyen
  • Vitrine
  • Communication
Ressources commerciales Le kit vente magasin La formation vente magasin
Équipe05

Équipe · management · organisation

Organiser l’entreprise et mieux manager l’équipe

Recrutement, intégration, masse salariale, rituels de management, délégation et multisite : les supports d’organisation sont regroupés ici, à part des informations juridiques.

  • Recruter
  • Manager
  • Déléguer
  • Multisite
Ressources d’organisation Voir les kits équipe Voir les ateliers ciblés
Production06

Recettes · rendements · production

Fiabiliser mes recettes et mes coûts de production

Structurez les recettes papier, vérifiez les rendements, calculez les coûts matière et réduisez les pertes avec des données propres et comparables.

  • OCZI
  • OTAMI
  • Rendements
  • Pertes
  • Prix de revient
Outils de production Faire saisir mes recettes en 10 jours Réduire les invendus et la casse
02

Comprendre, vérifier, apprendre, anticiper

Les informations pour comprendre

4 sujets
180 fiches07

Juridique · social · employeur

Trouver une réponse de droit du travail

Le Code du travail croisé avec les conventions collectives de la boulangerie et de la pâtisserie, dans une rubrique séparée de la gestion d’équipe et de la communication.

  • Contrats
  • Temps de travail
  • Congés
  • Paie
  • Départs
Bibliothèque employeur Explorer les 180 fiches Partir d’une question pratique
Questions08

Réponses pratiques de dirigeant

Comprendre un problème avant de choisir un outil

Des réponses courtes et concrètes aux questions de gestion, d’équipe, de vente et de développement que les artisans se posent réellement.

  • Gestion
  • Équipe
  • Vente
  • Développement
Questions fréquentes Lire les réponses aux artisans Lire les analyses approfondies
Formations09

Formations · ateliers ciblés

Approfondir un sujet avec mon équipe

Des formations structurées et des ateliers courts sur des sujets ciblés du quotidien : chiffres, management, recrutement, vente, organisation et développement.

  • Pilotage
  • Management
  • Vente
  • Recrutement
  • Ateliers
Apprendre et pratiquer Voir toutes les formations Choisir un atelier ciblé
Kiosque métier10

Analyses · La Toque · vidéos

Suivre les idées et les évolutions du métier

Les analyses Red Pepper Consulting, les chroniques de Lionel dans La Toque, la chaîne Artisan & Patrimoine et les Conseils Express sont réunis dans un espace éditorial distinct.

  • Articles
  • Chroniques
  • Vidéos
  • Conseils courts
Lire et regarder Voir les dernières analyses Lire les chroniques La Toque
Communications et médias

Retrouvez les contenus les plus récents.

Articles, interviews, vidéos d’expert et publications sociales : parcourez les derniers contenus de chaque thème et utilisez les boutons pour en voir plus.

À LIRE · ANALYSES RED PEPPER CONSULTING

Les dernières analyses

Des repères concrets pour comprendre les évolutions du métier et décider avec une lecture économique claire.

En voir plus
Pilotage de la boulangerie

Comment choisir un logiciel de gestion vraiment utile pour votre boulangerie-pâtisserie ?

Un outil de gestion ne sert que si le magasin, le fournil et le dirigeant l’utilisent. Trois tests concrets pour choisir un logiciel adapté à votre boulangerie-pâtisserie.

Lire l’article complet Analyse Red Pepper
Trésorerie en boulangerie

Comment payer les salaires quand la trésorerie de la boulangerie est vide ?

Si votre boulangerie ne peut plus payer les salaires, construisez immédiatement un prévisionnel et contactez les partenaires concernés avec un dossier chiffré.

Lire l’article complet Analyse Red Pepper
Recrutement en boulangerie

Comment recruter en boulangerie quand on ne trouve personne ?

Pour recruter en boulangerie, rendez vos offres visibles sur les médias sociaux, une page emploi dédiée, TikTok, France Travail, les CFA et votre relais local.

Lire l’article complet Analyse Red Pepper
À LIRE · LA TOQUE MAGAZINE

Les chroniques de Lionel dans La Toque

Management, achats, marge, vente et transformation du métier : les chroniques publiées par Lionel Broilliard dans le magazine professionnel.

En voir plus
La Toque Magazine
Technique

De 1991 à 2026 : 35 ans d’évolution de l'équipement au fournil

Un regard sur trente-cinq ans de transformations techniques au fournil et leurs effets sur le métier.

Lire l’article complet La Toque Magazine
La Toque Magazine
Management

La transparence salariale, bientôt impérative

Les obligations de transparence salariale à anticiper, notamment l’affichage des fourchettes de rémunération dans les offres d’emploi.

Lire l’article complet La Toque Magazine
La Toque Magazine
Mieux vendre

Le merchandising en boulangerie : quand l’art de présenter booste les ventes

Comment la présentation des produits et le parcours en boutique peuvent soutenir le chiffre d’affaires et la marge.

Lire l’article complet La Toque Magazine
À REGARDER · CHAÎNE CO-ANIMÉE AVEC DANIEL MROCZKO, EXPERTS & ASSOCIÉS

Artisan & Patrimoine en vidéo

En voir plus

Achats et Négociations Stratégies pour Maximiser les Marges

Voir sur YouTube

Gestion Collégiale Investir et Réussir en Partenariat

Voir sur YouTube

Investissement Comment Décider et Répartir les Parts

Voir sur YouTube
À SUIVRE · VIDÉOS D’EXPERT ET MÉDIAS SOCIAUX

Conseils Express et dernières publications

En voir plus
Facebook · Conseil Express

POEI : quelles aides à l’embauche ?

Voir sur Facebook
Facebook · Conseil Express

Oser valoriser son travail et fixer le juste prix

Voir sur Facebook
Facebook · Conseil Express

Prévenir et gérer les conflits entre salariés

Voir sur Facebook

Vous ne trouvez pas le support adapté à votre situation ?

Expliquez simplement ce qui vous préoccupe. Lionel vous orientera vers le bon outil, le bon kit ou la bonne fiche.