Red Pepper ConsultingRisque Salmonella et utilisation des œufs : quelles mesures appliquer en boulangerie-pâtisserie et pâtisserie ?
Réponse courteConcernant l’utilisation des œufs et la prévention du risque Salmonella, un artisan ou commerçant employeur doit prévenir le risque, protéger les personnes et tracer la réaction de l’employeur. La fiche aborde notamment « Contrôler la réception » et « Auditer le stockage ». Ces repères mettent en évidence les points à approfondir et l’adaptation aux conventions collectives selon votre activité.
Cette fiche présente dans un langage accessible « Contrôler la réception », « Auditer le stockage » et « Observer le cassage ». Les vérifications détaillées, les justificatifs et l’adaptation aux conventions collectives selon votre activité figurent dans la fiche complète.
À quoi cette fiche peut-elle vous servir ?
Structurer la vérification « Contrôler la réception »
Repérer les pièces utiles pour « Auditer le stockage »
Préparer les questions liées à « Observer le cassage »
Quels sujets sont abordés ?
Cette fiche présente dans un langage accessible « Contrôler la réception », « Auditer le stockage » et « Observer le cassage ». Les vérifications détaillées, les justificatifs et l’adaptation aux conventions collectives selon votre activité figurent dans la fiche complète.
- 01Contrôler la réceptionLe PDF détaille le contrôle, les pièces utiles et la marche à suivre.
- 02Auditer le stockageLe PDF détaille le contrôle, les pièces utiles et la marche à suivre.
- 03Observer le cassageLe PDF détaille le contrôle, les pièces utiles et la marche à suivre.
- 04Tester la traçabilitéLe PDF détaille le contrôle, les pièces utiles et la marche à suivre.
Comment recevoir la fiche « L’utilisation des œufs et la prévention du risque Salmonella » ?
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À retenir : la limite d’une fiche toutes les 24 heures concerne seulement l’accès gratuit. Elle ne s’applique pas à l’abonnement.
Sur quels textes cette fiche s’appuie-t-elle ?
Ces références sont celles relevées dans le PDF. Consultez toujours leur version en vigueur ou vos conseils avant une décision qui engage votre entreprise.
- Source officielleRèglement (CE) n° 853/2004 - denrées d’origine animale
- Source officielleDGCCRF - commercialisation des œufs, FAQ 2026
- Source officielleMinistère de l’Agriculture - réglementation sur l’hygiène des aliments
- Source officielleRèglement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées
- Source officielleMinistère de l’Agriculture - guides de bonnes pratiques d’hygiène
- Source officielleMinistère de l’Agriculture - salmonellose non typhique
- Source officielleBulletin officiel - statut de l’instruction DGAL de 2006 sur les œufs
- Convention collectiveConvention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843)
- Convention collectiveConvention collective nationale de la pâtisserie (IDCC 1267)
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