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Supports de décision

Quel kit choisir quand on dirige une boulangerie-pâtisserie ?

Commencez par votre situation du moment. Chaque kit rassemble 57 fiches pratiques pour vous aider à voir clair, décider plus vite et éviter les erreurs qui coûtent cher.

Ces supports sont nés de près de 10 ans d’accompagnement terrain auprès de boulangers, pâtissiers, chocolatiers et dirigeants de commerces alimentaires. Ils parlent d’abord au quotidien d’un artisan : prix, marge, trésorerie, équipe, achats, vente du fonds ou développement.

Je choisis par problèmeLe chemin le plus simple si vous ne savez pas par où commencer. Je regarde tous les kitsLes supports disponibles, classés par grands sujets. Je demande conseilUn doute ? Lionel vous oriente vers le bon support.

Choisir sans se tromper

Dans quelle situation êtes-vous ?

Cliquez sur votre problème du moment. Les kits utiles sont indiqués tout de suite.

VTE Je prépare une vente

Prix, repreneur, banque, dossier.

Kits utiles :19 € Je ne gagne pas assez

Rémunération, prix, marge, leviers.

Kits utiles :825 TRÉ Ma trésorerie tire

Échéances, compte, dettes, points bas.

Kits utiles :368 MB Ma marge est floue

Achats, pertes, recettes, prix.

Kits utiles :2105 RH Mon équipe coûte cher

Horaires, postes, organisation.

Kits utiles :467 2+ Je pilote plusieurs sites

Rituels, chiffres, délégation.

Kits utiles :764

Vous hésitez entre deux kits ?

Prenez le sujet qui vous coûte le plus cher aujourd’hui. Les autres kits pourront compléter ensuite votre lecture.

Vente dans moins de 18 mois : Kit 1
Prix, marge ou rémunération floue : Kit 8
Banque ou compte tendu : Kit 3
Transmission, associé ou patrimoine : Kit 9

Tous les kits disponibles

Cession et patrimoine

Vendre, valoriser, préparer l’acheteur, la banque ou une transmission.

Extrait du Kit 1 pour vendre sa boulangerie-pâtisserie

Kit disponible

Kit 1 : vendre sa boulangerie-pâtisserie

Valorisation, dossier acheteur, bail, social, hygiène, matériel, banque et négociation : le support pour préparer la cession avant les questions difficiles.

Kit disponible

Kit 9 : OBO - LBO, transformer la valeur de son entreprise en patrimoine

Comprendre l’OBO (vente à soi-même), le LBO (association, reprise ou transmission), le cash-out, la holding, la banque et les garde-fous avant d’engager des frais avec vos conseils.

Pilotage économique

Reprendre la main sur les chiffres qui font vivre l’entreprise

Marge, trésorerie, masse salariale et bons indicateurs.

Kit disponible

Kit 2 : maîtriser sa marge brute

Transformer le chiffre d’affaires et la production en vraie marge, en repérant les pertes, les écarts, les prix et les décisions qui abîment la rentabilité.

Kit disponible

Kit 3 : maîtriser sa trésorerie

Suivre les encaissements, échéances, dettes, besoins et points bas pour ne pas découvrir les tensions quand il est déjà trop tard.

Kit disponible

Kit 4 : maîtriser sa masse salariale

Ajuster l’organisation, les horaires, la productivité et les besoins réels sans dégrader la production, la vente ou l’expérience client.

Kit disponible

Kit 6 : piloter sa boulangerie avec les bons chiffres

Choisir les indicateurs qui servent vraiment : activité, marge, personnel, trésorerie, alertes et décisions à suivre semaine après semaine.

Kit disponible

Kit 10 : savoir si sa marge brute est maîtrisée

Une lecture complémentaire de la marge pour vérifier achats, pertes, recettes, remises, prix et écarts invisibles.

Développement

Grandir sans perdre le contrôle

Achats, fournisseurs, plusieurs points de vente et rémunération réelle.

Extrait du Kit 5 sur les achats fournisseurs

Kit disponible

Kit 5 : acheter mieux et négocier ses fournisseurs

Identifier les vrais leviers d’achat, comparer les conditions et négocier sans abîmer la qualité ni la relation fournisseur.

Extrait du Kit 7 sur le pilotage multisite

Kit disponible

Kit 7 : piloter plusieurs boulangeries

Installer des rituels, des indicateurs communs, des responsabilités claires et une organisation qui ne dépend pas uniquement du dirigeant.

Kit disponible

Kit 8 : gagner plus d’argent avec sa boulangerie-pâtisserie

Relier prix, marge, production, achats, masse salariale, trésorerie et rémunération dans une trajectoire plus claire.

Origine des fiches

Du terrain, pas du contenu inventé

Les fiches sont issues de près de 10 ans d’accompagnement d’artisans et de commerçants, avec une spécialisation forte en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie. Elles reprennent les questions, les blocages et les décisions que l’on retrouve dans les entreprises réelles : prix, marge, trésorerie, personnel, bail, achats, organisation et transmission.

Vous voulez savoir quel support correspond à votre situation ?

Expliquez votre contexte en quelques lignes. Je vous oriente vers le bon support, un audit ou un accompagnement si le sujet demande plus qu’un support téléchargeable.

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