Red Pepper ConsultingUn chiffre d’affaires flatteur
Le magasin peut encaisser correctement pendant que la marge disparaît dans les pertes, les remises, les recettes mal calibrées ou les achats non suivis.
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Support marge et rentabilitéKit 2 : comment maîtriser sa marge brute en boulangerie-pâtisserie ?
En reliant les achats, les recettes, les pertes, les prix de vente et la production réelle pour savoir où la marge se gagne ou se perd. C’est précisément le rôle de ces 57 fiches.
57 fiches pratiques pour comprendre la marge brute, les pertes, les achats, les prix de revient et la vraie rentabilité en boulangerie-pâtisserie. Le support s’adresse d’abord aux boulangers-pâtissiers et chocolatiers. Sa méthode reste lisible pour un dirigeant de commerce de bouche confronté aux mêmes sujets de marge, de trésorerie, d’équipe, d’achats ou de transmission.
Deux fiches pour tester la méthode, ou les 57 fiches pour avancer sur tout le sujet.
57fiches marge
4zones de perte
49 €support complet
10 ansde terrain
Support complet49 €57 fiches prêtes à utiliser
Ce qui coûte cher
Ce que coûte une marge que l’on croit maîtriser
Des prix posés au ressenti
Sans prix de revient ni lecture matière, chaque hausse de coût devient une surprise et chaque promotion peut devenir une perte.
Des productions qui mangent le résultat
Une belle vitrine ne suffit pas si les invendus, la casse, les erreurs de dosage ou les surproductions absorbent la rentabilité.
Des décisions trop tardives
Quand la marge brute est comprise seulement à la clôture, il est déjà trop tard pour corriger les gestes du quotidien.
“Une marge brute ne se regarde pas dans une colonne de bilan. Elle se comprend dans les achats, les recettes, les pertes, les prix, les habitudes de production et les décisions prises tous les matins.”
Depuis 2017cabinet fondé à Nantes, spécialisé dans les réalités économiques des artisans
150+entreprises artisanales accompagnées
1 000+artisans et commerçants formés
95 %de clients satisfaits
Avis clients
Ce que les clients retiennent
Ces retours ne portent pas spécifiquement sur ce kit, mais sur la façon dont Lionel BROILLIARD explique les chiffres, transmet les méthodes et rend les outils utilisables dans le quotidien d’une entreprise artisanale.
“Tableau très pratique pour la gestion de l’entreprise. Une bonne écoute. Prix de revient.”
“La simplicité des explications et la façon d’aborder le sujet sont à conserver. On se sent tout de suite à l’aise et on parle aisément de nos difficultés.”
“Des économies sont possibles sur plusieurs postes de dépense. Des outils mis à disposition qui vont faciliter la gestion quotidienne.”
Expérience terrain
Près de 10 ans de situations réelles, rangées en fiches simples
Ces fiches ne sont pas une compilation théorique. Elles viennent des questions qui reviennent sur le terrain lorsque le dirigeant doit comprendre, arbitrer, expliquer et décider sans se perdre dans des tableaux inutiles.
La spécialité Red Pepper Consulting reste la boulangerie, la pâtisserie et la chocolaterie. Le support peut compléter un audit financier ciblé, prolonger des formations à la gestion et au pilotage, ou préparer un accompagnement structuré si le sujet demande un suivi dans le temps.
Achats matièresPrix de revientPertes et invendusRentabilité réelle
Ce que vous recevezFiche 03
Fiche 09
Fiche 18
Fiche 31
Les fiches vous montrent quoi regarder, quoi réunir, et quoi décider
Chaque fiche tient sur une logique simple : les points à comprendre, les éléments à réunir, puis la liste à cocher. On écrit pour un dirigeant qui doit agir, pas pour remplir une page de vocabulaire technique.
- Identifier les familles de produits qui fabriquent ou détruisent la marge.
- Relier achats, recettes, prix de vente, pertes et production réelle.
- Comprendre pourquoi le chiffre d’affaires ne suffit pas à prouver la rentabilité.
- Préparer les contrôles simples à suivre semaine après semaine.
- Repérer les écarts entre marge théorique et marge réellement obtenue.
- Mieux dialoguer avec l’expert-comptable sur les chiffres utiles.
- Mettre en place des alertes avant que la marge ne se dégrade.
- Transformer la marge en décisions concrètes pour le magasin et le laboratoire.
Une marge brute lisible se travaille rarement seule : elle dialogue avec le contrôle concret des écarts de matière, les achats et parfois un audit financier ciblé lorsque le prix de revient ne colle plus au terrain.
Quelques fiches que vous aurez entre les mains
Pas de théorie lourde : chaque sujet est traité pour vous aider à mieux comprendre, mieux répondre et mieux décider.
Lecture de marge
Vous distinguez marge théorique, marge comptable et marge vraiment pilotable.
Savoir ce que l’on regardePertes visibles
Vous rangez casse, invendus, erreurs et remises dans les bons postes.
Nommer ce qui coûtePrix de revient
Vous reliez recette, coût matière, main-d’œuvre et prix affiché.
Fixer un prix défendablePlan de contrôle
Vous savez quoi suivre chaque semaine sans créer une usine à chiffres.
Installer un rituel simpleBon choix ou mauvais achat
Ce kit n’est pas fait pour tout le monde
Il est fait pour vous si...
vous voulez comprendre où la marge se crée réellement dans votre boulangerie-pâtisserie, sans vous contenter du chiffre d’affaires ou du bilan annuel.
Il n’est pas fait pour vous si...
vous cherchez une formule magique de coefficient universel. La marge dépend de vos recettes, de vos prix, de vos pertes, de vos achats et de votre organisation.
Avant de commander
Vous pouvez tester.Ou avancer tout de suite.
Les deux fiches offertes servent à vérifier la méthode. Le support complet sert à avancer fiche après fiche sur tout le sujet.
Recevoir 2 fiches offertes
Pour vérifier immédiatement la méthode et commencer à poser les bonnes questions.
- Un extrait concret du support
- Une première grille de réflexion
- De quoi avancer dès aujourd’hui
Commander les 57 fiches
49 €
Pour traiter le sujet avec méthode, préparer vos décisions et garder une trace claire de ce qui doit être vérifié.
- 57 fiches A4 pratiques
- Points de méthode, pièces à réunir, listes à cocher
- Lecture simple, action immédiate, pas de théorie inutile
Simple à rentabiliser : une seule mauvaise décision évitée peut valoir bien plus que le prix du support. Le kit reste un outil de préparation et ne garantit pas de résultat financier, commercial ou juridique.
Questions avant achat
Ce qu’il faut clarifier avant de décider
Une bonne décision d’achat ne se prend pas sous pression. Elle se prend quand le rôle du support est clair.
Comment maîtriser sa marge brute en boulangerie-pâtisserie ?
En reliant les achats, les recettes, les pertes, les prix de vente et la production réelle pour savoir où la marge se gagne ou se perd. Si les écarts viennent surtout des achats, le kit achats fournisseurs complète utilement ce travail.
À qui s’adresse ce kit ?
Il s’adresse d’abord aux artisans boulangers, pâtissiers et chocolatiers. Sa méthode peut aussi aider un dirigeant de commerce de bouche confronté à des enjeux proches de marge, trésorerie, équipe, achats, transmission ou pilotage.
Ce kit remplace-t-il un audit ou un accompagnement ?
Non. Il vous aide à structurer votre réflexion et vos pièces. Lorsque la situation demande une analyse plus fine, il peut être complété par un audit financier ciblé ou un accompagnement approfondi.
Que vais-je recevoir concrètement ?
Vous recevez 57 fiches pratiques consacrées au sujet : maîtriser sa marge brute. Chaque fiche vise une action claire : comprendre, réunir les bons éléments et avancer avec une liste à cocher.
Pourquoi le support coûte 49 € ?
Parce qu’il est conçu comme un outil rapide à rentabiliser. Une erreur évitée, une négociation mieux préparée ou une décision mieux cadrée peut valoir bien plus que le prix du kit, sans garantie de résultat.
Le kit est-il remboursable ?
Non. Le kit est un contenu numérique livré en PDF. Lorsque l’accès au document commence immédiatement après l’achat, avec votre accord exprès et votre reconnaissance de la perte du droit de rétractation, le droit de rétractation ne peut pas être exercé, conformément à l’article L.221-28, 13° du Code de la consommation. Les modalités sont reprises dans les CGV.
Puis-je céder, copier ou revendre le kit ?
Non. L’achat vous donne un droit d’utilisation personnel du support. Toute reproduction, diffusion, transmission, cession ou revente, même partielle, sans autorisation écrite préalable, est interdite et peut constituer une atteinte aux droits de propriété intellectuelle, notamment au regard des articles L.122-4, L.335-2 et L.335-3 du Code de la propriété intellectuelle.
Dernière vérification
Que risque une marge mal comprise ?
Le support sert à éviter les pertes silencieuses : celles que l’on découvre trop tard, quand la décision est déjà prise, la négociation engagée ou la trésorerie tendue.
Prix trop basdes produits vendus sous leur vraie valeurPertes cachéesune rentabilité absorbée en silenceDécisions flouesdes corrections trop tardives