Lionel Broilliard accompagne les artisans des métiers de bouche avec un pilotage de haut niveau, expliqué simplement et relié aux réalités de leur entreprise.
« Je ne vends pas du rêve. Je construis du concret. »
Lionel Broilliard a fondé Red Pepper Consulting à Nantes en 2017, avec une conviction : les artisans des métiers de bouche méritent le même niveau de pilotage que les grandes entreprises, expliqué avec les mots du fournil.
Au cœur de la filière des boulangers, pâtissiers et chocolatiers depuis 2017, plus de 150 entreprises accompagnées et plus de 1 000 artisans et commerçants formés. Lionel intervient en complément de l’expert-comptable pour transformer les chiffres disponibles en décisions de trésorerie, marge, organisation et patrimoine, puis coordonner les échanges utiles avec les conseils spécialisés.
Chroniqueur pour La Toque Magazine, co-animateur de la chaîne Artisan et Patrimoine avec Daniel Mroczko, du cabinet d’expertise comptable Experts & Associés, formateur habilité auprès des plus grandes écoles du secteur, il intervient en France, dans les DOM-TOM, en Suisse, en Belgique, au Canada francophone et en Afrique francophone. Retrouvez aussi ses liens et ressources partagés depuis Instagram.
Suivre Lionel Broilliard sur LinkedInRed Pepper Consulting a fait gagner en moyenne 3 points de marge brute, emballages inclus, à des boulangeries-pâtisseries artisanales 100 % fait maison, avec une marge brute de départ autour de 72 %, et jusqu'à 5 points à celles qui achètent surgelée une partie de leur gamme. Ces gains se sont retrouvés dans le résultat final, sans être absorbés par d'autres frais ou par la masse salariale. Mesure réalisée sur plus de 100 magasins accompagnés depuis 2017. Les résultats peuvent varier d'une année à l'autre, selon le prix des matières premières, lui-même dépendant du contexte international.
Lionel Broilliard ne se contente pas d'accompagner des entreprises : il participe aux travaux collectifs de la profession.
Pilote de la commission intelligence artificielle depuis janvier 2026, chargée de l’usage et de la mise en place de l’intelligence artificielle adaptée aux artisans boulangers, pâtissiers et chocolatiers.
Vice-président de l’association depuis mai 2023, qui œuvre au développement des entreprises de boulangerie-pâtisserie.
Chroniqueur depuis janvier 2023 sur la vente, le management et l’actualité de la boulangerie.
Intervenant de l’INBP Tour depuis 2025.
Formateur du CQP Management opérationnel en magasin depuis septembre 2024.
Un consultant se juge à ce que la profession lui confie. Presse spécialisée, radio, télévision, podcast de référence et chaîne YouTube dédiée : l'expertise du cabinet s'exprime chaque mois, publiquement, et chacun peut la vérifier.
Chaque mois, une chronique de gestion dans le magazine de référence des boulangers et pâtissiers : marge, trésorerie, transmission, pilotage. Dix-sept articles publiés à ce jour, en accès libre.
Retrouver mes articles dans le Centre de ressourcesInvité de Vincent Perrot dans « L'avenir de l'artisanat » pour parler du métier, de sa transformation et des réalités économiques des artisans. L'épisode complet est en accès libre.
Regarder l'émissionUn échange au long cours avec Sacha Sardo sur la rentabilité, le patrimoine et l'avenir des artisans boulangers. L'épisode complet est en accès libre.
Écouter l'épisode
Une chaîne co-animée avec Daniel Mroczko, du cabinet d’expertise comptable Experts & Associés : des artisans reçus, des sujets de fond, des échanges utiles à toute la profession.
Voir la chaîne dans le Centre de ressourcesEt si la vôtre n'y figure pas, un appel suffit.
Un consultant spécialisé en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie améliore la rentabilité, la trésorerie et l'organisation sans improvisation. Il apporte une vision extérieure, chiffrée et opérationnelle, construite sur les réalités du métier.
Votre expert-comptable établit et sécurise les comptes et peut analyser la situation économique et financière de l’entreprise. Red Pepper Consulting intervient en complément pour transformer les chiffres disponibles en décisions de trésorerie, marge, organisation et patrimoine, en coordination avec vos conseils.
L'OBO, ou vente à soi-même, consiste à apporter une partie de son entreprise à une société holding que l'on crée et que l'on contrôle. La holding emprunte pour racheter le reste des titres. Le dirigeant récupère des liquidités personnelles tout en restant aux commandes, et l'emprunt se rembourse grâce aux bénéfices que l'entreprise fait remonter chaque année.
Le cabinet travaille exclusivement avec des boulangers, pâtissiers et chocolatiers, en mono-site ou en multi-sites, en France, dans les DOM-TOM, en Suisse, en Belgique, au Canada francophone et en Afrique francophone.
Oui. Grandes ou petites, la seule condition est une volonté réelle de pilotage et d'amélioration, et un accès aux outils à distance.
La plupart des accompagnements se déroulent à distance. Un passage sur site est proposé lorsque l’observation du laboratoire, du magasin ou de l’équipe est nécessaire. Le diagnostic complet se déroule dans l’entreprise.
Davantage de visibilité sur l'avenir de l'entreprise, moins de stress, des décisions rationnelles, une rentabilité pilotée, une équipe plus stable et, à terme, la transformation de la valeur créée en patrimoine personnel.
Un premier échange de trente minutes, sans engagement, pour faire connaissance et poser votre situation.
Red Pepper Consulting