Ils parlent de nous

01 · Reconnaissance professionnelle

Les institutions de la profession

Juin 2025 · Paris

Premier séminaire Boulanger de France

Pour le premier séminaire réservé aux adhérents de la marque Boulanger de France, la Confédération a confié l’atelier consacré à la rentabilité à Lionel Broilliard. Les autres ateliers étaient animés par des Meilleurs Ouvriers de France et des champions de France de la boulangerie.

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Avril 2025 · Webinaire

Gestion et pilotage d’une boulangerie-pâtisserie

Un webinaire coanimé avec Daniel Mroczko, expert-comptable au cabinet Experts & Associés : chiffre d’affaires, marge, personnel, frais généraux, trésorerie et capacité d’autofinancement.

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Rouen · Formation professionnelle

INBP : Gestion et pilotage de sa boulangerie-pâtisserie

Lionel Broilliard anime à l’INBP un stage de trois jours intitulé « Gestion et pilotage de sa boulangerie-pâtisserie ». Il y aborde le management des équipes, la lecture du bilan, l’analyse des ventes, les prix de revient et l’usage concret de l’intelligence artificielle.

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02 · Transmission terrain

Les meuniers et leurs écoles

Avril à juin 2026 · 9 villes

Tables Rondes des Entrepreneurs GMP PLUS

Neuf journées dans toute la France. Lionel Broilliard y intervenait comme expert en rentabilité, sur l’analyse des bilans et le pilotage des marges.

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Moulins Bourgeois

École Bourgeois Frères

L’école compte Lionel Broilliard parmi ses formateurs extérieurs, en pilotage d’entreprise et en intelligence artificielle appliquée à la boulangerie.

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Lamotte-Beuvron

École de boulangerie artisanale Festival des Pains

Deux formations d’une journée au catalogue : le management en boulangerie et l’intelligence artificielle appliquée au quotidien de l’entreprise.

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Depuis 2020

Atelier m’alice

Formateur partenaire du centre de formation pour la gamme « Booster sa boulangerie ».

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03 · Analyses publiées

La presse professionnelle

Chroniqueur

La Toque Magazine

Lionel Broilliard écrit pour le magazine des artisans boulangers, pâtissiers et chocolatiers.

Rencontres de La Toque 2024Une étude sur la marge, sa définition et son ajustement selon le profil du point de vente.
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« On entre dans l’ère du sur-mesure »Décembre 2024 · L’intelligence artificielle au service de la gestion et de la rentabilité.
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« Les patrons aussi peuvent décider d’aller aux prud’hommes »Novembre 2023
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« De l’importance de maîtriser ses prix de revient en période de vaches maigres »Janvier 2023
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LE MONDE DES BOULANGERSBOULANGERIE-BAKERY

Juin 2023

Boulangers en croissance

Deux articles sur la création de l’association cofondée par Lionel Broilliard avec Emmanuel Tertrais, Laurent Scheinfeld et Thierry Clausse, pour accompagner les artisans qui se développent.

Le Monde des Boulangers ↗Boulangerie-Bakery ↗

04 · Expertise sectorielle

Les éditeurs de logiciels du secteur

Entretien expert

Pourquoi faire appel à un consultant en boulangerie-pâtisserie ?

L’éditeur a interrogé Lionel Broilliard : quand faire appel à un consultant, ce qu’il apporte et comment éviter d’en devenir dépendant.

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Gestion et pilotage

Gestion de boulangerie : vos chiffres sont là. Qui vous aide à décider ?

Synapsy explique pourquoi les données de caisse et de gestion restent une base de travail, et comment l’accompagnement permet de les transformer en décisions réellement suivies.