Red Pepper ConsultingQualité et renouvellement des huiles de friture
Quand cette règle s’applique : Si friture : l'huile ne doit pas dépasser 25 % de composés polaires ni 14 % de polymères de triglycérides. Le vade-mecum attend la preuve d'un contrôle régulier par méthode appropriée ; sous flexibilité, les écrits systématiques peuvent se concentrer sur écarts/corrections.
Voir le cadre, les risques et les textes
Ce qui s’applique
CONDITIONNEL - HUILE CONFORME SI FRITURE ; REGISTRE QUOTIDIEN NON IMPOSÉ COMME TEL
OUTIL RPC CONSEILLÉ COMME PREUVE - l’obligation porte sur le résultat, sauf mention contraire
Risque d’amende
Retrait/destruction et sanctions si huile impropre à la consommation
Risque juridique
Pénal ou administratif selon faits
Contrôle croisé RPC
Un relevé quotidien signé n'est pas une obligation légale universelle ; la conformité de l'huile et son contrôle sont obligatoires. Preuve : tests adaptés avec date/résultat ou dispositif équivalent validé Preuve : renouvellement/filtration et correction après dépassement Preuve : huile stockée sans contamination Preuve : traçabilité des écarts
Dernière vérification : 10/09/2026