Red Pepper ConsultingProtection des populations · fiche DD-34 · vérifiée au 11/09/2026
Pourquoi faut-il organiser correctement l’origine des viandes dans les sandwiches, plats et repas ?
Cette mesure protège les clients, aide l’équipe à maintenir des pratiques fiables et apporte une preuve claire de la maîtrise du risque lors d’un contrôle.
01
Qu’est-ce que vous devez faire, en clair ?
La règle à respecter : CONDITIONNEL - INFORMATION D'ORIGINE POUR LES VIANDES ET ACTIVITÉS COUVERTES
Le support ou la preuve attendue : Imprimez l’affiche « Affiche client origine des viandes A3 » et placez-la à un endroit visible et accessible aux personnes concernées.
02
Pourquoi cette obligation est-elle utile à votre boulangerie ?
Informer le client avant son achat
Cette mesure protège les clients, aide l’équipe à maintenir des pratiques fiables et apporte une preuve claire de la maîtrise du risque lors d’un contrôle.
Éviter une contestation au comptoir
Un prix, une origine ou une condition clairement visible limite les incompréhensions au moment de payer.
Valoriser une information fiable
Une présentation exacte renforce la confiance du client dans les produits et dans le professionnalisme de la boulangerie.
03
Quand cette règle s’applique-t-elle, et qui la contrôle ?
Origine des viandes dans les sandwiches, plats et repas
Si la boulangerie propose des repas/plats/sandwichs contenant des viandes dans un cadre de restauration sur place, à emporter ou livré, appliquer le régime selon espèce et viande crue/préparée. Depuis 2025, le champ cru en restauration a été étendu au porc, ovin et volaille. Pour certaines viandes préparées/cuites, l'information est exigée lorsque l'origine est connue en vertu des règles nationales/UE.
Ajouter le décret 2025-141 omis du manifeste. L'adresse internet actuelle d'un des décrets 2024 est erronée ; utiliser les liens consolidés ci-dessus. Preuve : étiquettes/factures fournisseur par lot et espèce Preuve : tableau/menu/écriteau/site accessible avant achat Preuve : concordance entre produit, pays d'élevage/abattage ou origine et lot Preuve : mise à jour lors de changement fournisseur
04
Quels sont les risques si vous ne faites rien ?
La sanction ou la conséquence possible
Viandes crues servies dans un établissement avec consommation sur place : contravention de 3e classe, jusqu’à 450 € pour une personne physique et 2 250 € pour une personne morale par infraction ; restauration proposant seulement des repas à emporter ou à livrer : amende administrative jusqu’à 1 500 € pour une personne physique et 7 500 € pour une personne morale ; viandes déjà préparées ou cuisinées : mêmes plafonds administratifs lorsque le régime est effectivement applicable
Pénal pour les viandes crues servies sur place ; administratif pour la vente seulement à emporter ou à livrer et pour les ingrédients préparés ou cuisinés lorsque le régime est applicable
Ajouter le décret 2025-141 omis du manifeste. L'adresse internet actuelle d'un des décrets 2024 est erronée ; utiliser les liens consolidés ci-dessus. Preuve : étiquettes/factures fournisseur par lot et espèce Preuve : tableau/menu/écriteau/site accessible avant achat Preuve : concordance entre produit, pays d'élevage/abattage ou origine et lot Preuve : mise à jour lors de changement fournisseur
05
Comment mettre cette obligation en place sans perdre de temps ?
- 1Confirmez que cette situation vous concerne
Si la boulangerie propose des repas/plats/sandwichs contenant des viandes dans un cadre de restauration sur place, à emporter ou livré, appliquer le régime selon espèce et viande crue/préparée. Depuis 2025, le champ cru en restauration a été étendu au porc, ovin et volaille. Pour certaines viandes préparées/cuites, l'information est exigée lorsque l'origine est connue en vertu des règles nationales/UE.
- 2Appliquez la règle pour « Origine des viandes dans les sandwiches, plats et repas »
CONDITIONNEL - INFORMATION D'ORIGINE POUR LES VIANDES ET ACTIVITÉS COUVERTES
- 3Téléchargez « Affiche client origine des viandes A3 »
Imprimez l’affiche « Affiche client origine des viandes A3 » et placez-la à un endroit visible et accessible aux personnes concernées.
- 4Contrôlez le point décisif
Ajouter le décret 2025-141 omis du manifeste. L'adresse internet actuelle d'un des décrets 2024 est erronée ; utiliser les liens consolidés ci-dessus. Preuve : étiquettes/factures fournisseur par lot et espèce Preuve : tableau/menu/écriteau/site accessible avant achat Preuve : concordance entre produit, pays d'élevage/abattage ou origine et lot Preuve : mise à jour lors de changement fournisseur
- 5Conservez ce qui prouve votre mise en place
Gardez le support renseigné ou affiché, ainsi qu’une trace datée de sa mise en place.
Documents prêts à utiliser
Quels supports devez-vous télécharger ?
Affiche client origine des viandes A3
Imprimez l’affiche « Affiche client origine des viandes A3 » et placez-la à un endroit visible et accessible aux personnes concernées.
Affiche à utiliserRegistre interne origine viandes fournisseurs lots
Complétez le tableau ou registre « Registre interne origine viandes fournisseurs lots » avec les informations demandées. Mettez-le à jour à chaque changement et conservez-le avec vos documents de suivi.
Tableau ou registre à renseignerRéférences officielles