Red Pepper ConsultingProtection des populations · fiche DD-06 · vérifiée au 10/09/2026
Pourquoi faut-il maîtriser le locaux propres, entretenus et conçus contre les contaminations ?
Cette mesure protège les clients, aide l’équipe à maintenir des pratiques fiables et apporte une preuve claire de la maîtrise du risque lors d’un contrôle.
01
Qu’est-ce que vous devez faire, en clair ?
La règle à respecter : OBLIGATOIRE - OBLIGATION DE RÉSULTAT SANITAIRE
Le support ou la preuve attendue : Complétez le tableau ou registre « Audit hygiène locaux boulangerie » avec les informations demandées. Mettez-le à jour à chaque changement et conservez-le avec vos documents de suivi.
02
Pourquoi cette obligation est-elle utile à votre boulangerie ?
Éviter une contamination des produits
Cette mesure protège les clients, aide l’équipe à maintenir des pratiques fiables et apporte une preuve claire de la maîtrise du risque lors d’un contrôle.
Donner les mêmes bons gestes à toute l’équipe
Des pratiques claires de nettoyage, d’hygiène et de surveillance évitent les habitudes différentes selon les personnes.
Corriger un problème avant qu’il ne se propage
Une anomalie repérée et tracée peut être traitée avant qu’elle ne touche plusieurs fabrications.
03
Quand cette règle s’applique-t-elle, et qui la contrôle ?
Locaux propres, entretenus et conçus contre les contaminations
Tous locaux de production, stockage, vente et annexes dans lesquels les denrées peuvent être contaminées.
Un planning ne prouve rien s'il contredit l'état réel des locaux. Preuve : constat visuel de propreté et de bon état Preuve : absence de matériaux dégradés/contaminants Preuve : maintenance réalisée et corrections tracées lorsqu'une anomalie existe
04
Quels sont les risques si vous ne faites rien ?
La sanction ou la conséquence possible
Contravention de 5e classe ; fermeture possible si danger
Pénal possible
Un planning ne prouve rien s'il contredit l'état réel des locaux. Preuve : constat visuel de propreté et de bon état Preuve : absence de matériaux dégradés/contaminants Preuve : maintenance réalisée et corrections tracées lorsqu'une anomalie existe
05
Comment mettre cette obligation en place sans perdre de temps ?
- 1Confirmez que cette situation vous concerne
Tous locaux de production, stockage, vente et annexes dans lesquels les denrées peuvent être contaminées.
- 2Appliquez la règle pour « Locaux propres, entretenus et conçus contre les contaminations »
OBLIGATOIRE - OBLIGATION DE RÉSULTAT SANITAIRE
- 3Téléchargez « Audit hygiène locaux boulangerie »
Complétez le tableau ou registre « Audit hygiène locaux boulangerie » avec les informations demandées. Mettez-le à jour à chaque changement et conservez-le avec vos documents de suivi.
- 4Contrôlez le point décisif
Un planning ne prouve rien s'il contredit l'état réel des locaux. Preuve : constat visuel de propreté et de bon état Preuve : absence de matériaux dégradés/contaminants Preuve : maintenance réalisée et corrections tracées lorsqu'une anomalie existe
- 5Conservez ce qui prouve votre mise en place
Gardez le support renseigné ou affiché, ainsi qu’une trace datée de sa mise en place.
Documents prêts à utiliser
Quels supports devez-vous télécharger ?
Audit hygiène locaux boulangerie
Complétez le tableau ou registre « Audit hygiène locaux boulangerie » avec les informations demandées. Mettez-le à jour à chaque changement et conservez-le avec vos documents de suivi.
Tableau ou registre à renseignerRéférences officielles