Red Pepper ConsultingProtection des populations · fiche DD-08 · vérifiée au 10/09/2026
Pourquoi faut-il maîtriser la prévention, surveillance et lutte contre les nuisibles ?
Des pratiques simples, régulières et tracées empêchent les contaminations, protègent les clients et évitent qu’un défaut local ne compromette l’ensemble du laboratoire.
01
Qu’est-ce que vous devez faire, en clair ?
La règle à respecter : OBLIGATOIRE - PRÉVENIR ET MAÎTRISER EFFECTIVEMENT LES NUISIBLES
Le support ou la preuve attendue : Imprimez l’affiche « Affiche prevenir controler agir nuisibles » et placez-la à un endroit visible et accessible aux personnes concernées.
02
Pourquoi cette obligation est-elle utile à votre boulangerie ?
Éviter une contamination des produits
Des pratiques simples, régulières et tracées empêchent les contaminations, protègent les clients et évitent qu’un défaut local ne compromette l’ensemble du laboratoire.
Donner les mêmes bons gestes à toute l’équipe
Des pratiques claires de nettoyage, d’hygiène et de surveillance évitent les habitudes différentes selon les personnes.
Corriger un problème avant qu’il ne se propage
Une anomalie repérée et tracée peut être traitée avant qu’elle ne touche plusieurs fabrications.
03
Quand cette règle s’applique-t-elle, et qui la contrôle ?
Prévention, surveillance et lutte contre les nuisibles
Toutes boulangeries-pâtisseries : locaux protégés, denrées non accessibles aux nuisibles, absence d'infestation et réaction rapide à tout indice.
Le client avait raison sur le fond : la maîtrise des nuisibles est obligatoire en boulangerie. Preuve : absence de nuisibles, déjections, dégâts et voies d'entrée Preuve : produits/dispositifs identifiés et utilisés sans contaminer les aliments Preuve : en cas d'indice : date, zone, nature, action corrective et vérification
04
Quels sont les risques si vous ne faites rien ?
La sanction ou la conséquence possible
Mise en demeure, traitement, suspension ou fermeture ; contravention de 5e classe si conditions créant un risque d’insalubrité
Administratif ou pénal selon faits
Le client avait raison sur le fond : la maîtrise des nuisibles est obligatoire en boulangerie. Preuve : absence de nuisibles, déjections, dégâts et voies d'entrée Preuve : produits/dispositifs identifiés et utilisés sans contaminer les aliments Preuve : en cas d'indice : date, zone, nature, action corrective et vérification
05
Comment mettre cette obligation en place sans perdre de temps ?
- 1Confirmez que cette situation vous concerne
Toutes boulangeries-pâtisseries : locaux protégés, denrées non accessibles aux nuisibles, absence d'infestation et réaction rapide à tout indice.
- 2Appliquez la règle pour « Prévention, surveillance et lutte contre les nuisibles »
OBLIGATOIRE - PRÉVENIR ET MAÎTRISER EFFECTIVEMENT LES NUISIBLES
- 3Téléchargez « Affiche prevenir controler agir nuisibles »
Imprimez l’affiche « Affiche prevenir controler agir nuisibles » et placez-la à un endroit visible et accessible aux personnes concernées.
- 4Contrôlez le point décisif
Le client avait raison sur le fond : la maîtrise des nuisibles est obligatoire en boulangerie. Preuve : absence de nuisibles, déjections, dégâts et voies d'entrée Preuve : produits/dispositifs identifiés et utilisés sans contaminer les aliments Preuve : en cas d'indice : date, zone, nature, action corrective et vérification
- 5Conservez ce qui prouve votre mise en place
Gardez le support renseigné ou affiché, ainsi qu’une trace datée de sa mise en place.
Documents prêts à utiliser
Quels supports devez-vous télécharger ?
Affiche prevenir controler agir nuisibles
Imprimez l’affiche « Affiche prevenir controler agir nuisibles » et placez-la à un endroit visible et accessible aux personnes concernées.
Affiche à utiliserRéférences officielles