Red Pepper ConsultingMaîtrise des contaminations croisées allergènes
Quand cette règle s’applique : Prévenir les contaminations croisées, notamment lorsqu'un produit est présenté comme sans un allergène. Matériels/récipients utilisés avec allergènes ne doivent pas être réutilisés pour des aliments qui n'en contiennent pas sans nettoyage et contrôle appropriés.
Voir le cadre, les risques et les textes
Ce qui s’applique
OBLIGATOIRE POUR LA MAÎTRISE - PROCÉDURE ÉCRITE PROPORTIONNÉE
OUTIL RPC CONSEILLÉ COMME PREUVE - l’obligation porte sur le résultat, sauf mention contraire
Risque d’amende
Retrait/rappel et sanctions si information fausse ou aliment dangereux
Risque juridique
Variable
Contrôle croisé RPC
Ne pas transformer toutes les traces possibles en une liste obligatoire standardisée ; les précautions doivent résulter d'une évaluation réelle. Preuve : séquencement/séparation adaptés Preuve : nettoyage et vérification visuelle documentés lorsque critique Preuve : gestion des ustensiles et stockage Preuve : évaluation avant toute allégation « sans »
Dernière vérification : 10/09/2026