Red Pepper ConsultingProtection des populations · fiche DD-23 · vérifiée au 10/09/2026
Pourquoi chaque produit doit-il être relié clairement à ses allergènes ?
Une information fiable et reliée au bon produit évite une réaction allergique grave, rassure le client et permet à l’équipe de répondre sans hésitation.
01
Qu’est-ce que vous devez faire, en clair ?
La règle à respecter : OBLIGATOIRE - INFORMATION ÉCRITE, DISPONIBLE AVANT ACHAT ET RATTACHÉE SANS AMBIGUÏTÉ À CHAQUE PRODUIT
Le support ou la preuve attendue : Complétez le tableau ou registre « Matrice allergenes 14 categories fruits a coque detailles » avec les informations demandées. Mettez-le à jour à chaque changement et conservez-le avec vos documents de suivi.
02
Pourquoi cette obligation est-elle utile à votre boulangerie ?
Éviter une réaction allergique grave
Une information fiable et reliée au bon produit évite une réaction allergique grave, rassure le client et permet à l’équipe de répondre sans hésitation.
Répondre sans hésiter au client
Une information reliée à chaque recette permet à toute l’équipe de donner une réponse fiable au comptoir.
Mettre à jour la bonne recette
Lorsqu’un ingrédient ou un fournisseur change, la matrice permet de corriger rapidement l’information du produit concerné.
03
Quand cette règle s’applique-t-elle, et qui la contrôle ?
Allergènes rattachés sans ambiguïté à chaque produit
Denrées non préemballées, préemballées pour vente immédiate et préemballées. La liste doit nommer l'allergène précis : pour les fruits à coque, indiquer notamment amandes, noisettes, noix, cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches et macadamia/Queensland selon la recette.
Un panneau générique « peut contenir des fruits à coque » ne remplace pas l'information certaine sur les allergènes incorporés. Preuve : matrice à jour par recette et produit vendu Preuve : information accessible avant l'achat, sur support écrit Preuve : concordance recettes/fiches fournisseurs/étiquettes Preuve : mise à jour après substitution d'ingrédient
04
Quels sont les risques si vous ne faites rien ?
La sanction ou la conséquence possible
Contravention de 5e classe 1 500 € personne physique / 7 500 € personne morale ; tromperie plus sévère
Pénal
Un panneau générique « peut contenir des fruits à coque » ne remplace pas l'information certaine sur les allergènes incorporés. Preuve : matrice à jour par recette et produit vendu Preuve : information accessible avant l'achat, sur support écrit Preuve : concordance recettes/fiches fournisseurs/étiquettes Preuve : mise à jour après substitution d'ingrédient
05
Comment mettre cette obligation en place sans perdre de temps ?
- 1Confirmez que cette situation vous concerne
Denrées non préemballées, préemballées pour vente immédiate et préemballées. La liste doit nommer l'allergène précis : pour les fruits à coque, indiquer notamment amandes, noisettes, noix, cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches et macadamia/Queensland selon la recette.
- 2Appliquez la règle pour « Allergènes rattachés sans ambiguïté à chaque produit »
OBLIGATOIRE - INFORMATION ÉCRITE, DISPONIBLE AVANT ACHAT ET RATTACHÉE SANS AMBIGUÏTÉ À CHAQUE PRODUIT
- 3Téléchargez « Matrice allergenes 14 categories fruits a coque detailles »
Complétez le tableau ou registre « Matrice allergenes 14 categories fruits a coque detailles » avec les informations demandées. Mettez-le à jour à chaque changement et conservez-le avec vos documents de suivi.
- 4Contrôlez le point décisif
Un panneau générique « peut contenir des fruits à coque » ne remplace pas l'information certaine sur les allergènes incorporés. Preuve : matrice à jour par recette et produit vendu Preuve : information accessible avant l'achat, sur support écrit Preuve : concordance recettes/fiches fournisseurs/étiquettes Preuve : mise à jour après substitution d'ingrédient
- 5Conservez ce qui prouve votre mise en place
Gardez le support renseigné ou affiché, ainsi qu’une trace datée de sa mise en place.
Documents prêts à utiliser
Quels supports devez-vous télécharger ?
Matrice allergenes 14 categories fruits a coque detailles
Complétez le tableau ou registre « Matrice allergenes 14 categories fruits a coque detailles » avec les informations demandées. Mettez-le à jour à chaque changement et conservez-le avec vos documents de suivi.
Tableau ou registre à renseignerRéférences officielles