Red Pepper ConsultingMaîtrise de la chaîne du froid et du chaud
Quand cette règle s’applique : Froid positif/négatif, stockage, transport, exposition et maintien chaud. Il n'existe pas une seule température universelle de réfrigérateur : appliquer l'annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2009, les règlements spécifiques et la température fabricant lorsqu'elle est plus stricte.
Voir le cadre, les risques et les textes
Ce qui s’applique
OBLIGATOIRE POUR LES DENRÉES SOUS TEMPÉRATURE DIRIGÉE - LIMITES SELON LA CATÉGORIE/ÉTIQUETTE
AFFICHE RPC PERSONNALISABLE - moyen proposé pour satisfaire l’information ou l’affichage décrit
Risque d’amende
Contravention de 5e classe selon qualification ; saisie, destruction ou fermeture
Risque juridique
Pénal possible
Contrôle croisé RPC
+63 °C concerne le maintien chaud des plats remis chauds ; ce n'est pas un barème universel de cuisson. Preuve : températures réelles et thermomètres adaptés Preuve : correspondance produit/limite réglementaire ou étiquette Preuve : en cas d'écart : durée, produits/lots, décision et correction
Dernière vérification : 10/09/2026