Red Pepper ConsultingProtection des populations · fiche DD-09 · vérifiée au 10/09/2026
Pourquoi faut-il organiser correctement l’eau potable et glace alimentaire ?
Des pratiques simples, régulières et tracées empêchent les contaminations, protègent les clients et évitent qu’un défaut local ne compromette l’ensemble du laboratoire.
01
Qu’est-ce que vous devez faire, en clair ?
La règle à respecter : OBLIGATOIRE - EAU POTABLE ET GLACE APTE AU CONTACT DES ALIMENTS
Le support ou la preuve attendue : Utilisez la procédure ou liste de contrôle « Eau glace cartographie entretien incident » pour guider l’équipe et vérifier que chaque point utile est bien appliqué.
02
Pourquoi cette obligation est-elle utile à votre boulangerie ?
Éviter une contamination des produits
Des pratiques simples, régulières et tracées empêchent les contaminations, protègent les clients et évitent qu’un défaut local ne compromette l’ensemble du laboratoire.
Donner les mêmes bons gestes à toute l’équipe
Des pratiques claires de nettoyage, d’hygiène et de surveillance évitent les habitudes différentes selon les personnes.
Corriger un problème avant qu’il ne se propage
Une anomalie repérée et tracée peut être traitée avant qu’elle ne touche plusieurs fabrications.
03
Quand cette règle s’applique-t-elle, et qui la contrôle ?
Eau potable et glace alimentaire
Toute eau/glace utilisée comme ingrédient, au lavage des aliments ou au contact des surfaces. L'eau du réseau public et une ressource privée n'appellent pas les mêmes preuves.
Ne pas réclamer automatiquement des analyses privées périodiques à tout abonné au réseau public sans indice de risque. Preuve : réseau public : facture/identification de l'abonnement et absence de réseau interne à risque Preuve : ressource privée : autorisation et résultats d'analyses selon le régime applicable Preuve : entretien des machines à glace et absence de contamination
04
Quels sont les risques si vous ne faites rien ?
La sanction ou la conséquence possible
Contravention de 5e classe selon qualification ; fermeture si risque
Pénal possible
Ne pas réclamer automatiquement des analyses privées périodiques à tout abonné au réseau public sans indice de risque. Preuve : réseau public : facture/identification de l'abonnement et absence de réseau interne à risque Preuve : ressource privée : autorisation et résultats d'analyses selon le régime applicable Preuve : entretien des machines à glace et absence de contamination
05
Comment mettre cette obligation en place sans perdre de temps ?
- 1Confirmez que cette situation vous concerne
Toute eau/glace utilisée comme ingrédient, au lavage des aliments ou au contact des surfaces. L'eau du réseau public et une ressource privée n'appellent pas les mêmes preuves.
- 2Appliquez la règle pour « Eau potable et glace alimentaire »
OBLIGATOIRE - EAU POTABLE ET GLACE APTE AU CONTACT DES ALIMENTS
- 3Téléchargez « Eau glace cartographie entretien incident »
Utilisez la procédure ou liste de contrôle « Eau glace cartographie entretien incident » pour guider l’équipe et vérifier que chaque point utile est bien appliqué.
- 4Contrôlez le point décisif
Ne pas réclamer automatiquement des analyses privées périodiques à tout abonné au réseau public sans indice de risque. Preuve : réseau public : facture/identification de l'abonnement et absence de réseau interne à risque Preuve : ressource privée : autorisation et résultats d'analyses selon le régime applicable Preuve : entretien des machines à glace et absence de contamination
- 5Conservez ce qui prouve votre mise en place
Gardez le support renseigné ou affiché, ainsi qu’une trace datée de sa mise en place.
Documents prêts à utiliser
Quels supports devez-vous télécharger ?
Eau glace cartographie entretien incident
Utilisez la procédure ou liste de contrôle « Eau glace cartographie entretien incident » pour guider l’équipe et vérifier que chaque point utile est bien appliqué.
Procédure ou liste de contrôleRéférences officielles