Red Pepper ConsultingProtection des populations · fiche DD-18 · vérifiée au 10/09/2026
Pourquoi faut-il organiser correctement la réception des matières premières ?
Cette mesure protège les clients, aide l’équipe à maintenir des pratiques fiables et apporte une preuve claire de la maîtrise du risque lors d’un contrôle.
01
Qu’est-ce que vous devez faire, en clair ?
La règle à respecter : OBLIGATOIRE POUR LE CONTRÔLE EFFECTIF - FICHE SIGNÉE NON UNIVERSELLEMENT IMPOSÉE
Le support ou la preuve attendue : Complétez le tableau ou registre « Contrôle a reception des marchandises » avec les informations demandées. Mettez-le à jour à chaque changement et conservez-le avec vos documents de suivi.
02
Pourquoi cette obligation est-elle utile à votre boulangerie ?
Protéger concrètement le client
Cette mesure protège les clients, aide l’équipe à maintenir des pratiques fiables et apporte une preuve claire de la maîtrise du risque lors d’un contrôle.
Éviter qu’un écart ne touche plusieurs produits
Une consigne claire permet à l’équipe de repérer le problème et d’agir avant la mise en vente.
Maintenir une pratique fiable chaque jour
Un contrôle simple et régulier évite que la bonne pratique ne dépende uniquement de la mémoire de chacun.
03
Quand cette règle s’applique-t-elle, et qui la contrôle ?
Réception des matières premières
Réceptionner seulement des matières premières/ingrédients acceptables, avec contrôle proportionné de la température, de l'intégrité, de la date, du lot et du fournisseur selon le risque.
Éviter un tableau quotidien purement formel si aucune vérification réelle n'est faite. Preuve : documents fournisseur et lots Preuve : état réel des produits à réception Preuve : mesures de température ciblées selon risque Preuve : refus/écarts et action prise
04
Quels sont les risques si vous ne faites rien ?
La sanction ou la conséquence possible
Mesures correctives ; sanctions selon danger
Variable
Éviter un tableau quotidien purement formel si aucune vérification réelle n'est faite. Preuve : documents fournisseur et lots Preuve : état réel des produits à réception Preuve : mesures de température ciblées selon risque Preuve : refus/écarts et action prise
05
Comment mettre cette obligation en place sans perdre de temps ?
- 1Confirmez que cette situation vous concerne
Réceptionner seulement des matières premières/ingrédients acceptables, avec contrôle proportionné de la température, de l'intégrité, de la date, du lot et du fournisseur selon le risque.
- 2Appliquez la règle pour « Réception des matières premières »
OBLIGATOIRE POUR LE CONTRÔLE EFFECTIF - FICHE SIGNÉE NON UNIVERSELLEMENT IMPOSÉE
- 3Téléchargez « Contrôle a reception des marchandises »
Complétez le tableau ou registre « Contrôle a reception des marchandises » avec les informations demandées. Mettez-le à jour à chaque changement et conservez-le avec vos documents de suivi.
- 4Contrôlez le point décisif
Éviter un tableau quotidien purement formel si aucune vérification réelle n'est faite. Preuve : documents fournisseur et lots Preuve : état réel des produits à réception Preuve : mesures de température ciblées selon risque Preuve : refus/écarts et action prise
- 5Conservez ce qui prouve votre mise en place
Gardez le support renseigné ou affiché, ainsi qu’une trace datée de sa mise en place.
Documents prêts à utiliser
Quels supports devez-vous télécharger ?
Contrôle a reception des marchandises
Complétez le tableau ou registre « Contrôle a reception des marchandises » avec les informations demandées. Mettez-le à jour à chaque changement et conservez-le avec vos documents de suivi.
Tableau ou registre à renseignerRéférences officielles