Red Pepper ConsultingProtection des populations · fiche DD-19 · vérifiée au 10/09/2026
Pourquoi faut-il maîtriser la traçabilité amont, interne et aval - lots et lien matières/fabrications ?
Une traçabilité lisible permet d’identifier rapidement les lots concernés, de retirer uniquement les produits nécessaires et de protéger les clients sans désorganiser toute la production.
01
Qu’est-ce que vous devez faire, en clair ?
La règle à respecter : OBLIGATOIRE - TRAÇABILITÉ AMONT ET AVAL ; LIEN INTERNE PROPORTIONNÉ À L'EFFICACITÉ D'UN RETRAIT
Le support ou la preuve attendue : Complétez le tableau ou registre « Registre traçabilité lots amont fabrication aval » avec les informations demandées. Mettez-le à jour à chaque changement et conservez-le avec vos documents de suivi.
02
Pourquoi cette obligation est-elle utile à votre boulangerie ?
Retrouver rapidement le produit concerné
Une traçabilité lisible permet d’identifier rapidement les lots concernés, de retirer uniquement les produits nécessaires et de protéger les clients sans désorganiser toute la production.
Retirer seulement les bons lots
Des liens clairs entre matières premières, fabrications et ventes évitent de bloquer inutilement toute la production.
Protéger les clients plus vite
Une information datée permet de prévenir, retirer ou rappeler les produits concernés sans perdre de temps.
03
Quand cette règle s’applique-t-elle, et qui la contrôle ?
Traçabilité amont, interne et aval - lots et lien matières/fabrications
Identifier les fournisseurs et, hors consommateur final, les clients professionnels. Le lien interne matières/fabrications n'est pas formulé mot pour mot par l'article 18, mais il est nécessaire pour cibler un lot, justifier un retrait et satisfaire l'obligation de résultat.
Ne pas promettre qu'un numéro de lot interne exhaustif est toujours explicitement prescrit ; exiger un système réellement efficace et proportionné. Preuve : fournisseur, date, produit, lot et quantité reçus Preuve : client professionnel, produit/lot, date et quantité livrés Preuve : lien de fabrication suffisant pour délimiter les produits affectés Preuve : test de traçabilité/retrait
04
Quels sont les risques si vous ne faites rien ?
La sanction ou la conséquence possible
Mise en demeure/saisie ; aggravation si retrait impossible
Variable
Ne pas promettre qu'un numéro de lot interne exhaustif est toujours explicitement prescrit ; exiger un système réellement efficace et proportionné. Preuve : fournisseur, date, produit, lot et quantité reçus Preuve : client professionnel, produit/lot, date et quantité livrés Preuve : lien de fabrication suffisant pour délimiter les produits affectés Preuve : test de traçabilité/retrait
05
Comment mettre cette obligation en place sans perdre de temps ?
- 1Confirmez que cette situation vous concerne
Identifier les fournisseurs et, hors consommateur final, les clients professionnels. Le lien interne matières/fabrications n'est pas formulé mot pour mot par l'article 18, mais il est nécessaire pour cibler un lot, justifier un retrait et satisfaire l'obligation de résultat.
- 2Appliquez la règle pour « Traçabilité amont, interne et aval - lots et lien matières/fabrications »
OBLIGATOIRE - TRAÇABILITÉ AMONT ET AVAL ; LIEN INTERNE PROPORTIONNÉ À L'EFFICACITÉ D'UN RETRAIT
- 3Téléchargez « Registre traçabilité lots amont fabrication aval »
Complétez le tableau ou registre « Registre traçabilité lots amont fabrication aval » avec les informations demandées. Mettez-le à jour à chaque changement et conservez-le avec vos documents de suivi.
- 4Contrôlez le point décisif
Ne pas promettre qu'un numéro de lot interne exhaustif est toujours explicitement prescrit ; exiger un système réellement efficace et proportionné. Preuve : fournisseur, date, produit, lot et quantité reçus Preuve : client professionnel, produit/lot, date et quantité livrés Preuve : lien de fabrication suffisant pour délimiter les produits affectés Preuve : test de traçabilité/retrait
- 5Conservez ce qui prouve votre mise en place
Gardez le support renseigné ou affiché, ainsi qu’une trace datée de sa mise en place.
Documents prêts à utiliser
Quels supports devez-vous télécharger ?
Registre traçabilité lots amont fabrication aval
Complétez le tableau ou registre « Registre traçabilité lots amont fabrication aval » avec les informations demandées. Mettez-le à jour à chaque changement et conservez-le avec vos documents de suivi.
Tableau ou registre à renseignerRéférences officielles