Réduction de l’acrylamide

Protection des populationsObligatoire si la condition s’applique🌶🌶🌶🌶 4/5

Quand cette règle s’applique : Le règlement couvre notamment le pain et certaines « produits de boulangerie fine » (biscuits, cookies, biscottes, etc.) ; il ne faut pas écrire que toutes les viennoiseries entrent automatiquement dans le champ. Les petits détaillants indépendants appliquent les mesures adaptées de l'annexe II partie A ; analyses systématiques non imposées à ce titre.

Diagnostic champ acrylamideProcédure ou liste de contrôle Affiche couleur cible acrylamideAffiche à utiliser Registre maîtrise cuissons acrylamideTableau ou registre à renseigner

Voir le cadre, les risques et les textes

Ce qui s’applique

CONDITIONNEL - MESURES D'ATTÉNUATION OBLIGATOIRES POUR LES PRODUITS EXPRESSÉMENT COUVERTS

OUTIL RPC CONSEILLÉ COMME PREUVE - l’obligation porte sur le résultat, sauf mention contraire

Risque d’amende

Mise en conformité/retrait ; sanctions nationales selon manquement

Risque juridique

Variable

Contrôle croisé RPC

Les niveaux de référence sont des indicateurs de performance, pas des limites maximales de mise sur le marché. Preuve : liste des produits concernés Preuve : recettes, temps/températures et couleur cible Preuve : respect des instructions matières/mélanges Preuve : écarts et ajustements Preuve : analyses seulement si le régime/risque l'exige

Dernière vérification : 11/09/2026

Articles et sources officielles

Règlement (UE) 2017/2158, article 1, article 4 et annexes I-IISource officielle contrôlée