Red Pepper ConsultingMieux vivre de sa boulangerie : rémunération, rentabilité et patrimoine
Marge, organisation, rémunération et patrimoine : les leviers pour mieux vivre de sa boulangerie, avec la conférence en PDF et un outil personnel gratuit.
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Catégorie : Pilotage de la boulangerie
Cas réels, indicateurs et décisions pour mieux piloter une boulangerie-pâtisserie.
Comment évoluent les prix des ingrédients achetés par les boulangers ?
Dans le panier comparable du panel clients, la poudre d’amande recule de 8,1 % et le beurre de tourage de 2,7 % entre avril-juin et les achats du 1er septembre au 3 octobre 2026. L’Indicateur Red Pepper Consulting analyse ces évolutions et leurs conséquences pour les recettes de fêtes.
Lire l’article →Quels produits font réellement les ventes en boulangerie ?
Dans les ventes HT de viennoiserie du panel clients analysées en septembre 2026, brioches nature ou sucre, croissants nature et pains au chocolat représentent 54,1 % de la valeur, formats regroupés. La concentration varie selon les familles : l’Indicateur Red Pepper Consulting en analyse les conséquences pour la gamme.
Lire l’article →Que révèle l’Indicateur Red Pepper Consulting sur les boulangeries à l’approche des fêtes ?
Les données du panel clients révèlent une concentration des ventes sur certains produits, des différences de profondeur de gamme et des évolutions de prix d’achat. Red Pepper Consulting les analyse pour aider les artisans à préparer leurs décisions.
Lire l’article →OBO en boulangerie : définition, conditions, exemple chiffré
Comprendre le montage, mesurer ce que vous pouvez récupérer et vérifier ce que votre boulangerie peut réellement rembourser. Définition, conditions, exemple chiffré et réponses aux questions fréquentes.
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Comment choisir un logiciel de gestion vraiment utile pour votre boulangerie-pâtisserie ?
Un outil de gestion ne sert que si le magasin, le fournil et le dirigeant l’utilisent. Trois tests concrets pour choisir un logiciel adapté à votre boulangerie-pâtisserie.
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Marge brute à 64 % en boulangerie : faut-il vraiment s’alarmer ?
Une marge brute de 64 % paraît faible. Mais avant de conclure, il faut vérifier les flux, les refacturations, les stocks, les prix de cession et l’organisation réelle de l’entreprise.
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